平时很多人都喜欢吃味美的酸菜鱼，下面我们了解下酸菜鱼烹饪工艺，但四川和重庆酸菜鱼口味十分的正宗。酸菜鱼味道有很大的差异，但也有类似的地方。居家烹饪酸菜鱼需要避免鱼腥味，汤色发白口感好吃起来才会下饭。正宗的酸菜鱼做法地道，烹饪过程中鱼肉片不碎，而达到这种地步就得有一定的烹饪技巧。

　　原料：

　　主料：草鱼1KG

　　配料：酸菜和干辣椒、鲜鸡蛋

　　调料：辣椒和花椒、葱姜蒜和淀粉等。

　　做法：

　　提前准备好的酸菜成分，切成段装或酸菜切丝、鱼肉切成片，在处理鱼肉时需要鱼头和鱼骨及鱼肉片实现分离，把生姜切片、大葱切段、大蒜切片，并把干辣椒切段备用。

　　鱼肉切片后加入盐和清水即可，能清洗鱼肉表面残留的黏液和血水，经过腌制和上浆处理后，加鸡蛋和淀粉混合后再把之前盐腌制的鱼肉片进行上浆处理。再加入酸菜等成分和调料和水，把鱼骨烧煮5分钟后即可快速地捞出，再放入鱼片蒸煮约2分钟左右即可，这时汤色看着发白，然后倒入容器撒上干辣椒等，锅内烧油爆香葱、姜、蒜、辣椒等配料，这时候在酸菜鱼上浇上滚烫的热油，那么美味的酸菜鱼便可端上餐桌食用了，点击了解鱼你在一起酸菜鱼。