平时很多人都吃过美味的酸菜鱼，今天小编给大家了解一道硬菜-酸菜鱼，这是一道很下饭的菜肴，尤其天冷时一盆热气腾腾的酸菜鱼，让人吃出热乎劲。其实，酸菜鱼的味道十分爽滑鲜嫩，汤汁喝着酸爽无比，是很多人喜欢吃的鱼品，这样的酸菜鱼让很多人对其情有独钟，因此，平时居家生活很多人自己烹饪。

　　酸菜鱼烹饪采选黑鱼或者草鱼、巴沙鱼(无刺)，做酸菜鱼时一定要把鱼骨和鱼肉分开。而且切成鱼肉片和肉骨分离后，再适度地腌制处理，比如用盐和料酒和淀粉、蛋白混合上浆，上浆之前适当地用清水清洗2-3遍，把血水和黏液全部清除干净，这样的鱼肉片腥味才会消失，让人吃起来口感更佳。

　　处理好后把调料与配料酸菜混合炒制，加水放鱼骨蒸煮，九层熟的时候取出并放入刚清洗、腌制、上浆的鱼片，加热和蒸煮大约2分钟后即可盛出备用。到了这一步就剩泼油，这时候放上干辣椒和葱姜蒜，加热少许热油泼上，这样鲜美的酸菜鱼便烹饪好了，点击了解鱼你在一起酸菜鱼。